食品工厂净化车间等级标准

我国明文规则，正轨食品厂必需建立干净车间，在干净车间内操作消费，才可有效减少消费出的产品蜕变长霉，延长食品保质期。常规食品净化车间需求到达十万级空气净化规范（少数某些食品厂请求到万级别）。以下CEIDI西递依据市场上大多数食品净化车间常用的十万级食品车间来举例阐明，什么是十万级干净车间呢？

简单来说，就是车间每立方米空气中直径≥0.5μm粒子数不大于352万个，空气中粒子数越少，就意味着灰尘和微生物数量越少，空气越干净。十万级干净车间还请求车间每小时换气需到达15-19次，完整换气后空气净化时间不超越40分钟。

食品厂干净车间如何分区

普通食品厂干净车间可大致分为三个区域：普通作业区、准清洁区、清洁作业区。

1、普通作业区（非清洁区）：普通的原料、废品、工具贮存区域，包装废品转运区域等原料、废品暴露风险较低的区域，如外包装室、原辅料仓库、包装资料仓库、外包装车间、废品仓库等。

2、准清洁区：请求次之，如原料处置、包材处置、包装、缓冲间（拆包间）、普通消费加工间、非即食食品的内包装间等废品处置但不直接暴露的区域。

3、清洁作业区（干净室）：指卫生环境请求最高，人员、环境请求较高，必需经过消毒和更衣才能够进入，如：原料、废品暴露的处置区域，食食品的冷加工间、即食食品的冷却间、待包装即食食品的贮存间、即食食品的内包装间等。食品厂不同消费区域和空气干净度等级

为了使食品消费全过程不受微生物污染，要对原料、水、设备等停止处置，消费车间的环境能否干净也是重要的一个条件。

以下为CEIDI西递整理的在干净室消费的食种类类

以及各种食品消费请求的干净度和食品消费不同阶段的干净度。

消费区域

空气干净度级别

沉降菌数

沉降真菌数

消费工段

清洁消费区

1000~10000

<30

<10 易腐或即食性废品（半废品）的冷却及贮存、调整、内包装等

准清洁消费区

100000

<50

加工、加热处置等

普通消费区 300000

<100

前处置、原料保管、仓库等

需求在干净室内消费的食种类类

食种类类

详细食品

奶制品

奶粉、奶油、奶酪

奶加工品

水果牛奶、咖啡牛奶等

果汁

各种由新颖水果制成的饮料

调味品

浓缩浆、番茄酱

汤料

各种菜汁、肉汁等

熟肉食品

香肠、肉松、鱼干等

罐头

各种罐头

海鲜

生料分割、即食食品

糖果点心

果冻、蛋糕、糖果、巧克力等

便当、速食食品

便当面、速冻菜肴等

酒

啤酒、白酒、红酒等

各类食品消费请求的干净度规范

类型

种类

空气干净等级（ISO）

肉（含鱼肉）类加工品

肉卷、烤肉、火腿、香肠

6-8级

奶制品

奶粉、奶油、奶酪、含奶饮料

6-7级

饮料

果汁、矿泉水、啤酒

6-7级

调味品

浓缩浆、果酱

7-8级

糕点等

面包、蛋糕、速食品、巧克力

6-7级

豆制品

各种豆腐

8级

菌类

植菌

5级

蘑菇培育

6级

海鲜

生食切割

5-6级

食品消费不同阶段的干净度

阶段 空气干净度级别（ISO）

前置

8-9级

加工

7-8级

冷却

6-7级

灌装、包装

6-7级

检验

5级

净化级别必需满足消费加工食品对空气净化需求,干净级别不同的厂房之间,厂房与通道之间应有缓冲措施。应分别设置与干净级别相顺应的人员和物流通道。以上是关于食品厂净化无尘车间建立时的相关请求及规范,食品厂净化工程建立时可参考以上规范。